Pas de carte à choisir. La cuisine part de ce que les producteurs ont livré le matin, et le menu se construit autour. Il change dès que les produits changent.
Chaque matin, la livraison décide du menu. Maraîchers, éleveurs et fromagers de la région appellent avec ce qu'ils ont, et la cuisine compose avec ça. Le résultat n'est jamais tout à fait le même d'une semaine à l'autre.
Ce fonctionnement laisse peu de gaspillage et beaucoup de liberté. C'est ce que l'étoile verte du Michelin est venue reconnaître.
La salle se trouve au premier étage d'un vieil immeuble de la Rue de Bourg. Peu de couverts, une seule vague de service, et le temps de faire les choses correctement.
Distinction attribuée aux tables engagées sur l'approvisionnement et la réduction du gaspillage.
Note attribuée à la cuisine et à la régularité du travail en salle.
Moyenne des clients qui ont laissé un avis après leur repas.
« On se laisse porter du début à la fin. Aucun choix à faire, et pourtant tout tombe juste. »
Avis Google« L'équipe explique chaque plat sans en faire trop. On comprend d'où vient ce qu'on mange. »
Avis Google« Une adresse qu'on garde pour les occasions. Le prix se justifie une fois qu'on a fini. »
Avis GoogleLe service commence à 18h45 pour tout le monde. La réservation est nécessaire, la salle compte peu de places.